福州地方风味小吃有多少呢？在人们记忆中有木金肉丸、阿焕鸭面、鼎日有肉松等，这些风味小吃既有“点心”价值，也有捎带便利，一旦离开闽都，便难寻觅和品尝。
    阿焕鸭面
    通称二桥亭鸭面，由林阿焕于1887年在本市城内二桥亭开设的家庭店。主营鸭面，兼售蒸上排和芝麻龙肠(鸭肠)。凡顾客上门要一碗鸭面，另加上排一片、龙肠一碟，不但花费无多，且美味可口，真是价廉物美，所以营业十分兴旺，座上客常满。因该店用的鸭和面都不是从市上买来的，而是自养的鸭，自打的面，因此鸭肉特别肥嫩，清汤面条的味道也与众不同。在旧社会不但政府官员常到此品尝，一些驻榕外交官也常屈尊到此光顾小面店。传说国民党政府主席林森统战前回闽想吃阿焕鸭面，但随行副官则以主席之尊，不便上小店吃面，请林在南街商务印书馆等候，派人买来品尝。福州解放前夕，国民党福建省政府主席朱绍良夫妇，在解放大军压境逃遁前，还要吃一次阿焕鸭面。该店鸭面质量之佳，能使广大消费者乘兴而来，满意而去，回去时还要带一包鸭肉供家人品尝。
    依幼鱼丸
    鱼丸是福州劳动人民喜爱的普通食品，但在正式宴席上则不用这碗莱的。到以后则凡有宴席必有鱼九这道莱看，故有“没有鱼丸不成席”之说。过去福州以潭尾街合发鱼丸较为著名，解放后福州人依幼在吉祥山开设鱼丸店以机制鱼九而独占鳌头。它的特点是以鱼肉和精粉加工为壳，薄而富有弹性，肉馅多并带鲜汁，故味道极美。1956年在福州地方工业名牌产品展览会上受到好评，福州市人民政府授予“名牌产品”称号。
    龙岭五炒粉  
    早于民国时期，由蔡五五在南台龙岭顶开炒粉小食店，它以兴化粉为主，嫩豆芽莱为辅，焖炒后油润松软，再配上特别加工的甜、辣、香三味调和蒜头酱，另加一碗五味高汤，是价廉物美的食品。深为群众欢迎，被称为“龙岭五炒粉”，驰名全市，享誉数十年。
    建郡扁肉
    福州的扁肉，传说是由建瓯人所创制的，故称“建郡扁肉”。解放前仓山区观井路“极雅”扁肉店最享声誉。主要是壳薄馅饱，调味适宜，加上高汤(味好的汤)，为群众所赞赏。解放后曾参加市名点展览，得到好评。
    第一家羊肉线面
    “第一家”羊肉线面店，是林河洲于1940年开设在福州的台江汛。他煮好线面泡上羊肉和鸭蛋，名曰：“太平羊肉面(福州人习称鸭蛋为太平)。林老板在开业前曾对人说：“我要开店就要成为第一家。”因此在该店开张时，把招牌取名为“第一家羊肉线面”店。他选料与制作都十分严格，买上等精粉特别加工的线面，粉只要适量均匀，鸭蛋要煮成“糖心”十分鲜嫩，羊肉要买“福清花生羊”，一斤肉切多少块，一碗线面配多少汤，都有一定规格，保质保量，堪称全市“第一家”。
    味和元宵丸
    味和饮食店于1927年在城内古楼前开业。以糯、粳米、湿淀粉为壳，把肥赤肉铡成肉酱，调以上好鼓油为馅。由于配料讲究，壳薄馅多，饱含油计，故味极鲜美，吃不粘牙，俗谓“脱核元宵”，深受群众赞赏。
    唯我鼎边
    “鼎边”又叫锅边糊，价廉味美，是福州人日常喜爱的小吃。福州市上到处可见“鼎边”店。以前比较闻名的南台有“三成炳”，城区有“信义”。它的特点是鼎边卷而薄，汤清不糊，味好可口。在50年代初，南台隆平路平理桥的道头亭上，由张依俊兄弟开设一家“唯我十锦鼎边店”，制作的鼎边除具有一船特点外，另加上鸡鸭肝、胗、虾干、目鱼干、香菇、黄花莱等多种配料，味更丰美，曾一度享誉全市。
    木金肉丸
    1921年由姚木金采用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉九。每粒包有甜咸可口的肉馅，由于他家住在城内后街澳门路营房里口，地方比较偏僻，故每日均头顶着小甑子，沿街叫卖“木金肉九真好吃”！路人争相购买。不少名厨和莱馆也向他定购这种肉丸作为酒席上的点心。后来虽告停产，但福州的老吃客至今谈起还是赞不绝口。
    聚春园方圃
    系聚春园创作的一种方形的包，这种包用上等面粉和上等盆结糖或粗砂糖加工制成。食用者常以油糖或蒸肉夹入，柔润好吃，多有远道托人来购者。
    三成炳烰油时
    具有地方风味的福州特产“烰油时”，以城内“信义”时稞店和南台“三成炳”饮食店所制的最有名。其特点是形呈球状，色泽鲜艳，壳酥香脆，馅壳均匀，吃不粘齿，深受群众喜爱，不少回国华侨及港澳同胞来椿时多往购买。
    味和千页糕
    味和饮食店制作的“千页糕”，油润无渣，吃不粘齿，味道清甜，与众不同，扬名数十年，深受群众喜爱。
    庆香居馒头
    庆香居系河北保定人王德寿开创于1926年的北方面点店，店址设在台江路。所制馒头，由于操作有一定技艺，故成品结实有弹性，内呈鸡肉丝状，为广大消费者称道。
    肉夹饼、辣菜饼、苔菜饼
    这三样是福州地方风味的传统小食品。过去在福州常有用头顶，手提或肩挑的小贩，穿街走巷叫卖。这种小食品是用福清饼(饼面有芝麻)或光饼切开后夹馅，其中以肥瘦相间的猪肉制成的米粉肉或白蒸肉为馅者叫“肉夹饼”，以芥菜心炒制的辣菜为馅者叫辣莱饼，以酥焙的海苔菜(福州土音“提”)为馅者叫苔菜饼。并另备有麻油、蒜头酱、五味酱油等，供顾客按照自己的喜好选配来吃，各有其独特风味。苔菜饼以油、酥、香见长。辣莱饼以脆、辣见长。肉夹饼以油润见长。价廉味美，深受广大群众欢迎，虽制卖者甚多，但以台江南星澡堂门口的小食摊贩王依四所制的最受欢迎。
    鱿鱼蒜头酱
    鱿鱼蒜头酱，是福州地方传统小食品之一。它的主料原为鱿鱼或墨鱼，后来都以价格低廉的鲨鱼皮或鲨仔皮代替。鱼皮煮熟后未加佐料时脆而无味。售时切成小块装盘，由顾客蘸香油和新鲜的蒜头酱来食，十分香跪爽口，嗜者常一食多盘。市面制售者多为小摊贩，其中最有名的为台江南星澡堂门口王依四小食摊。他于1943年设摊营业，由于鱿鱼蒜头酱特别受人喜欢，故号为“鱿鱼四”。
    洪山桥光饼
    明嘉靖四十一年(1562年)，矮寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。当戚军南行前，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。福州人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制称之为“光饼”，相沿成习，成为福州人喜爱的食品。制作光饼开始时用锅煎，以后改为贴炉，制出的光饼香松好吃。洪山桥为福州水陆交通要道，来往人多，光饼价廉耐饥，故购者甚多，每日供不应求，随制随售，拈手尚有余热，更受购者欢迎。因之“洪山桥光饼”扬名遐迩。

哎。。。
只吃过鱼丸~~
水王辛苦了~灌水区正朝向多元化的发展道路前进涅！

下了~~明天还得改网页,见客户~~晚安~

看完贴怎么觉得饿了？
太不厚道了！
真正的目的原来在此。。。

引用:

Originally posted by 无牙大老虎 at 2005-8-8 00:05:
看完贴怎么觉得饿了？
太不厚道了！
真正的目的原来在此。。。

练你的军刀去吧~~:

不是吧。这样折磨我

嘴馋了

好久没有吃到福州的小吃了。

回国一定要大吃忒吃。我吃吃吃吃。。。。。。。。